Potimarron rôti, mascarpone végan

Fruit de l’automne et de l’hiver, le potimarron vient mettre de la couleur dans nos assiettes pendant les jours sombres. 

Deux fois plus riche en pro-vitamine A que les carottes, le potimarron contribue à la santé de la peau et a un rôle d’antioxydant.

Tout doux, il est alcalin, calme l’acidité intestinale et favorise la digestion. Sa teneur en fibres le rend rassasiant, mais peu calorique. 

Pour booster l’effet des caroténoïdes qu’il contient, il est conseillé de l’associer avec des graisses, comme l’huile, le beurre ou la crème, dans les soupes, des gratins, ou rôti au four. 

Simple et savoureuse, la recette ci-dessous vous fait profiter de tous les bienfaits du potimarron ! 

Ingrédients (pour 3-4 personnes) : 

  • un potimarron moyen
  • 2 c. à. s. d’huile d’olive 
  • une tête d’ail 
  • 2 c. à. s. de sirop d’érable (ou de miel)
  • 1 c. à. c. de cumin 
  • sel, poivre 
  • 4 petites branches de romarin 
  • 1 conserve de lait de coco réfrigérée 
  • 3 c. à. s. de levure de bière 
  • 1/2 c. à. c. de sel de mer

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 180° C.
  2. Lavez et coupez le potimarron en tranches. 
  3. Détaillez la tête d’ail en gousses, mais sans les peler.
  4. Huilez les tranches de potimarron et disposez-les sur un lèche-frites recouvert de papier de cuisson. Rajoutez par dessus les gousses d’ail dans leur chemise. 
  5. Saupoudrez de sirop d’érable, de cumin, salez, poivrez et enfournez pour environ 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, dans un bol, prélevez la crème solide du lait de coco (sans le liquide qui reste au fond).
  7. Mélangez bien cette crème de coco avec la levure de bière et le sel, jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et lisse, comme celle du mascarpone.
  8. Lorsque le potimarron est rôti : dans des assiettes creuses, servez pour chaque convive 3 tranches de potimarron avec de l’ail confit, nappés d’une cuillerée généreuse de mascarpone et décorés d’une branche de romarin. 

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