Fondants au chocolat, coeur de matcha

J’ai eu le plaisir de proposer cette recette pour le numéro 6 du magazine 95° Recettes à la vapeur douce, dédié aux superaliments. 

Le thé vert matcha est, en effet, un véritable superaliment pour le corps et l’esprit. Ses antioxydants boostent le système immunitaire, ses polyphénols préviennent le vieillissement, sa chlorophylle purifie le sang, ses acides aminés apaisent l’esprit et  sa caféine naturelle éveille le métabolisme. 

Dans les desserts, il se marie à merveille avec le chocolat, blanc ou noir.

Cuits à la vapeur douce ou dans un four traditionnel, ces petits desserts sont fins, intenses, surprenants et tout simplement… fondants ! 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) 

 

Le coeur au thé matcha :

80 g de chocolat blanc 

2 c. à c. de thé matcha

 

Le fondant au chocolat :

120 g de chocolat noir à 70% cacao

50 g de beurre 

2 oeufs

3 c. à. s. de xylitol (ou autre édulcorant)

1 c. à. s. de farine de riz

1 pincée de sel

huile de coco (pour graisser les moules) 

Le coeur au thé matcha :

Au moins 1h avant, faites fondre le chocolat blanc en bain-marie. Incorporez le thé matcha, hors du feu. Versez la préparation dans un ramequin rectangulaire et placez-le au congélateur. 

Quelques minutes avant la préparation du gâteau, démoulez le bloc de chocolat blanc au matcha et coupez-le en 6 morceaux égaux. Réservez-les au frigo. 

Le fondant au chocolat :

  1. Graissez 6 moules à muffins avec de l’huile de coco.
  2. Pour une cuisson au Vitaliseur, versez 10 cm d’eau dans le fait-tout et portez à ébullition. Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 180°C.
  3. Faites fondre le chocolat noir concassé et le beurre soit en bain marie soit dans un bol placé sur le tamis du Vitaliseur.
  4. Battez les oeufs avec le xylitol et le sel. 
  5. Rajoutez le mélange beurre – chocolat fondu et mélangez. 
  6. Incorporez la farine de riz. 
  7. Versez ce mélange dans les 6 moules jusqu’à mi-hauteur. Placez au coeur de chacun un morceau de chocolat blanc au matcha. Recouvrez avec le reste de préparation. 
  8. Faites cuire pendant 15 minutes, soit dans un four à 180° C, soit à la vapeur douce sur le tamis du Vitaliseur. 
  9. Laissez les fondants reposer pendant 2-3 minutes avant de les démouler. 
  10. Dégustez-les tièdes. Vous pouvez les saupoudrer de thé matcha, pour rappeler la saveur de leur délicieux coeur coulant.  

 

L’aperçu de la recette dans le numéro 6,  janvier-février 2017, du magazine 95° Recettes à la vapeur douce : 

 

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