Ballotin d’oeuf à la truite fumée sur son lit d’asperges

Légume printanier léger et digeste, l’asperge a des bienfaits pour notre ligne et pour la santé de notre intestin, du fait de son contenu riche en fibres. 

Variez les textures en mélangeant bases croustillantes et pointes fondantes pour préparer des tartes, des terrines, des veloutés ou tout simplement des asperges vapeur à tremper dans une sauce. 

La saveur de l’asperge saura se révéler notamment dans des associations avec l’oeuf, le poisson fumé, les sauces crémeuses et les notes d’agrumes. 

Découvrez ci-dessous une recette originale préparée simplement à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion, qui fait plaisir aux yeux, aux papilles et à la santé. 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de truite fumée
  • 200 ml de crème de soja
  • 2 c. à. s. de sauce soja (tamari)
  • une pincée de curcuma
  • une pincée de poivre
  • 4 moules en aluminium ou en verre

 

Préparation : 

  1. Percez les moules en aluminium, recouvrir leur intérieur de film alimentaire et graisser à l’huile d’olive. 
  2. Au fond de chaque moule, disposez 1 tranche de truite fumée coupée en lanières. Rajouter délicatement l’oeuf et fermez le ballotin à l’aide d’une ficelle de cuisine.  
  3. Faites cuire les ballotins pendant 6 minutes sur le tamis du Vitaliseur.
  4. Découpez les bases fibreuses des asperges et faites-les cuire pendant 4 minutes sur le tamis du Vitaliseur. Une fois cuites, disposez-les sur l’assiette et les faire briller avec un filet d’huile d’olive.
  5. Découpez délicatement les ballotins et disposez-les sur le lit d’asperges. 
  6. Fouettez la crème de soja avec le tamari, le curcuma et le poivre pour obtenir une sauce. 
  7. Servez avec la sauce, de la ciboulette fraîche et des graines de chia.


 

Selon une recette originale du Chef Stéphane Cornu pour 95° Recettes à la vapeur douce. 

Découvrez la recette pas à pas , laissez-vous surprendre et ravivez vos invités !

 

 

 

 

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